Croyez le barbecue et croyez le rosé. Ces mélanges peuvent avoir été décriés dans le passé, mais sont dus à leur temps au soleil. N’est-ce pas rosé une étrange bête? Il semble planer pour toujours dans cet arrière-pays entre «le désir de s’habituer sérieusement» et le «zinger pré-barbecue». Sauf si vous parlez du champagne (c’est une histoire supplémentaire complètement), vous ne pouvez pas trouver de «grands» rosés, dans le sens d’un vin qui a de la complexité, qui change à mesure que nous vieillissons et qui a ce que le vigneron espagnol Alvaro Palacios explique comme «quelque chose d’étrange, comprendre le vin de psychique et de sublime». Le rosé est fait de raisins de couleur noire, avec tout le jus de fruit qui s’écoule de la peau après une brève macération – quelques heures pour les raisins à peau plus épaisse comme la syrah et le cabernet sauvignon, une journée pour vos rouges plus légers comme le grenache. Une large gamme de raisins rentre dans le rosé contemporain: au cours du dernier mois civil, j’ai vu des boissons au vin produites à partir de tempranillo, touriga nacional, pinot noir, merlot, cabernet sauvignon, cinsault, syrah, mourvedre, dolcetto, grenache … cette liste est longue. Et j’ai goûté beaucoup de rosés récemment. Chacun des grands marchands de vins rouges et les épiceries ont révélé leurs séries chronologiques d’été et leurs caractéristiques rosées normalement. La toute première chose que vous trouvez concernant les étagères roses est que l’apparence est très importante. Il y a une bonne raison pour laquelle le rosé viendra dans un récipient transparent: nous l’achetons en couleur. Au Royaume-Uni, nous préférons un rose saumon clair, une couleur française appelant avec charme oeil de perdrix, un guide pour la couleur rose sombre à l’intérieur de l’œil d’une perdrix décédée. Les Américains – prudents quant à la douceur alarmante de leurs affreux zinfandels blush – optent pour des rosés beaucoup plus sombres. Le saveur de loin la plus instructive que j’ai eue le mois dernier était une gamme aveugle de 35 rosés du monde entier. Plusieurs provenaient de Provence, et les résultats, provenant d’une partie croisée des critiques de vins rouges du centre de Londres, ont indiqué que, selon les mots de l’organisateur Richard Bampfield, cours oenologie « Il est évident que ce design provençal est toujours considéré comme la norme pour l’assèchement rosés. »Que se passe-t-il exactement si vous cherchez un rosé? Certainement pas de douceur ni de chêne. Beaucoup trop de la première et vous obtenez des saveurs de bubblegum désagréablement écœurantes; trop de ces derniers, et toute délicatesse est submergée par la sécheresse de la peau de banane ou la vanille riche et crémeuse. Comme je l’ai dit, la couleur doit être claire, mais plutôt rose-rougeâtre que la zone peau d’oignon ou ocre. Les fruits doivent être rouges – baies, framboises, un soupçon de groseille – et le niveau d’acidité doit être brillant et rapide. Il ne doit pas y avoir de verdure, pas d’arômes d’ortie ou de bruyère qui peuvent être appréciés dans le cabernet sauvignon, par exemple. Un rosé devrait être stimulant, mais il doit également avoir suffisamment de punch pour choisir la nourriture. Au sein des normes individuelles, il existe un éventail de saveurs et de styles. La Provence génère un type de fruit d’été fiable et croquant; si vous aimez un vin rouge plus sec et plus fort, optez pour les rosés grenache de Tavel (la seule appellation Rhône uniquement au rosé); plus au nord, le Rosé d’Anjou de la Loire est plus beau et moins lourd, beau pendant l’été. Ce n’est pas un hasard si beaucoup de mes conseils viennent de France, mais il y a de bons bons exemples du nord de l’Espagne (pensez à Chivite), du Chili (la zone du garage Vino Co’s superbement asséché ‘Old Vine Pale’), d’Argentine et de Stellenbosch. Le rosé ne peut peut-être jamais être utilisé aussi réellement que les frères et sœurs de couleur rouge et de couleur blanche, mais lorsqu’il s’unit pour charmer, il n’offre aucun équivalent.
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