Nous aimons tous la pizza. C’est le plat le plus simple et pourtant le plus délicieux, partout dans le monde. La pizza est un plat d’origine italienne composé d’un disque aplati de pâte à pain garni d’une combinaison d’huile d’olive, d’origan, de tomates, d’olives, de mozzarella ou d’un autre fromage, et de nombreuses autres substances, cuit rapidement – généralement, dans un cadre commercial, dans un four à bois chauffé à très haute température – et servi chaud.
L’une des pizzas les plus simples et les plus conventionnelles est la Margherita, qui peut être garnie de tomates ou de sauce tomate, de mozzarella et de basilic. La légende populaire raconte qu’elle a été nommée en l’honneur de la reine Margherita, épouse d’Umberto Ier, qui aurait apprécié son goût doux et frais et aurait également remarqué que les couleurs de sa garniture – vert, blanc et rouge – étaient celles du drapeau italien.
L’Italie compte de nombreuses variantes de pizza. La pizza napolitaine, ou pizza de conception napolitaine, est créée spécifiquement avec de la mozzarella de buffle (produite à partir du lait des buffles de la Méditerranée italienne) ou du fior di latte (mozzarella produite à partir du lait des précieuses vaches agerolaises) avec des tomates San Marzano ou pomodorino vesuviano (une variété de tomate à grappes cultivée à Naples). Les pizzas romaines omettent souvent les tomates (une jeune importation du XVIe siècle) et font appel aux oignons et aux olives. Les pizzas liguriennes ressemblent à la pissaladière de Provence en France, incluant des anchois aux olives et aux oignons. La pizza s’est également répandue à partir de la France dans une grande partie du reste de la planète et, dans les régions autres que l’Italie, les garnitures utilisées varient en fonction des ingrédients accessibles et du profil de saveur souhaité.
La popularité de la pizza en Amérique a commencé avec la communauté italienne de New York, où la pizza napolitaine a eu une influence précoce. La première pizzeria est apparue à New York au début du XXe siècle. Après la Seconde Guerre mondiale, le marché de la pizza a explosé. Il n’y a bientôt plus eu un seul hameau sans pizzeria. La saucisse, le saucisson, le bœuf haché, le pepperoni, les champignons et les poivrons sont des garnitures conventionnelles communes à de nombreuses personnes en Amérique, mais des composants aussi différents que la roquette, comment faire une excellente pizza la pancetta et les truffes y ont découvert leur chemin sur les pizzas. Les versions sont également souvent liées à diverses régions des États-Unis, notamment la serious-dish pizza de Chicago et les pizzas de style californien.